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Abstract
L'émergence des restaurants à Paris au XVIIIe siècle marque un tournant dans l'histoire de la gastronomie française. Initialement, le terme "restaurant" désignait un bouillon fortifiant, mais, à compter des années 1760, un « restaurateur » devient le lieu où l’on consomme ces « restaurants »… un lieu où, surtout, l'on pouvait manger à tout heure, choisir ses plats sur une carte et bénéficier d'un service personnalisé. Les premiers restaurants se distinguaient par leur luxe, leur décor soigné et leurs prix élevés, s'adressant principalement à une clientèle aisée. C’est la salle à manger aristocratique projeté dans l’espace public. Au XIXe siècle, le nombre de restaurants a explosé, passant de moins d'une centaine en 1789 à plusieurs centaines, avec une hiérarchisation entre établissements à la carte et à prix fixe. Dans les années 1830, les grands boulevards sont devenus le cœur de la haute gastronomie parisienne. Les restaurants font figure d’espace de sociabilité incontournable, jouant un rôle clé dans l'élaboration et la diffusion de la grande cuisine française, et contribuant à la renommée culinaire du pays et de Paris en particulier.
DOI
https://doi.org/10.21427/afmv-yv35
Recommended Citation
Bienassis, Loïc
(2025)
"Le restaurant, cette invention parisienne (XVIIIe-XIXe siècles),"
Journal of Franco-Irish Studies:
Vol. 9:
Iss.
1, Article 6.
doi:https://doi.org/10.21427/afmv-yv35
Available at:
https://arrow.tudublin.ie/jofis/vol9/iss1/6